# Hostelería y turismo: leyes, normas y fuentes de referencia

> Los marcos internacionales, las normas sobre inocuidad de los alimentos y hoteles, las estrategias y la normativa de los Emiratos Árabes Unidos y los datos públicos que enmarcan la hostelería y el turismo, cada uno con su fecha, su estado y su fuente primaria. Edición 2026, revisada el 9 de octubre de 2026. Canonical: https://reference.myneogroup.com/es/knowledge/hospitality/

Esta página enumera los principales textos y fuentes que enmarcan la hostelería y el turismo a 9 de octubre de 2026: los marcos internacionales del turismo, las normas sobre inocuidad de los alimentos, sobre hoteles y sobre turismo sostenible, las estrategias y la normativa de los Emiratos Árabes Unidos, de Dubái y de Abu Dabi, las guías de restaurantes y los datos públicos. Cada entrada indica el nombre oficial, la fecha, el estado y un enlace a la fuente primaria. Las cifras son las del último año completo, 2025.

## Declaración de interés

My NEO Group incluye la hostelería entre sus sectores. Su socio de hostelería es Salvaje Group, que opera restaurantes y clubes, entre ellos Salvaje Dubai, Arrogante Dubai y Amor Dubai. Esta página es publicada por My NEO Group como referencia. No constituye asesoramiento jurídico. Esta página no califica ningún local y no recomienda ningún producto ni ningún servicio.

## Cómo se cuenta el turismo y cómo se enmarca la inocuidad de los alimentos

Las Recomendaciones internacionales para estadísticas de turismo 2008 ofrecen el método común para recopilar y compilar las estadísticas de turismo. ONU Turismo cuenta las llegadas de turistas internacionales como visitantes que pernoctan.

Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius establecen las buenas prácticas de higiene y el sistema HACCP (análisis de peligros y de puntos críticos de control). Los textos del Codex son voluntarios: un país los incorpora a su propia normativa para hacerlos exigibles. El Food Code (código alimentario) de la Municipalidad de Dubái basa sus requisitos de inocuidad de los alimentos en los principios del HACCP.

- [Estadísticas de turismo en las Naciones Unidas](https://unstats.un.org/unsd/tourism/methodology.asp)
- [Textos del Codex Alimentarius](https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/en/)

## Marcos internacionales

Marcos del sistema de las Naciones Unidas para el turismo: un código ético voluntario y un método estadístico.

| Texto o fuente | Tipo | Fecha | Estado | Fuente primaria |
|---|---|---|---|---|
| **Código Ético Mundial para el Turismo** - Código de diez artículos adoptado en 1999 por la Asamblea General de la Organización Mundial del Turismo, hoy ONU Turismo. Abarca los aspectos económicos, sociales, culturales y ambientales de los viajes y del turismo. Un Comité Mundial de Ética del Turismo, creado en 2003, lo interpreta y lo aplica. | Carta | 1999 | Voluntario | https://www.untourism.int/global-code-of-ethics-for-tourism |
| **Recomendaciones internacionales para estadísticas de turismo 2008** - Marco de métodos para recopilar y compilar las estadísticas de turismo, adoptado por la Comisión de Estadística de las Naciones Unidas en 2008. Sustituyó a las recomendaciones de 1993. | Recomendación | 2008 | Edición actual | https://unstats.un.org/unsd/tourism/methodology.asp |

## Normas sobre inocuidad de los alimentos, hoteles y turismo sostenible

Normas voluntarias. Las normas ISO son documentos publicados protegidos por derechos de autor; esta página indica únicamente su objeto.

| Texto o fuente | Tipo | Fecha | Estado | Fuente primaria |
|---|---|---|---|---|
| **Principios generales de higiene de los alimentos (CXC 1-1969)** - Código de prácticas del Codex Alimentarius. La FAO declara que las buenas prácticas de higiene y el sistema HACCP se establecen en él. Los textos del Codex son voluntarios: deben incorporarse a las normas nacionales para ser exigibles. | Norma |  | Voluntario | https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/en/ |
| **ISO 22000:2018 - Food safety management systems** - Norma que establece los requisitos de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, para organizaciones de cualquier tamaño de la cadena alimentaria. La segunda edición se publicó en junio de 2018. ISO la ha señalado para revisión, y figura en la lista un proyecto de la próxima edición. | Norma | junio de 2018 | Edición actual | https://www.iso.org/standard/65464.html |
| **ISO 22483:2020 - Hotels - Service requirements** - Norma que establece requisitos y recomendaciones de calidad para los hoteles: personal, servicio, eventos, seguridad y protección, mantenimiento, limpieza y satisfacción de los huéspedes. Se publicó en abril de 2020, e ISO la confirmó el 5 de marzo de 2026. | Norma | abril de 2020 | Edición actual | https://www.iso.org/standard/73315.html |
| **ISO 21401:2018 - Sustainability management system for accommodation establishments** - Norma que establece requisitos ambientales, sociales y económicos para los establecimientos de alojamiento. Se publicó en diciembre de 2018, e ISO la confirmó el 5 de junio de 2025. | Norma | diciembre de 2018 | Edición actual | https://www.iso.org/standard/70869.html |
| **ISO 21902:2021 - Accessible tourism for all** - Norma que establece requisitos y directrices para que las personas de todas las edades y capacidades tengan un acceso igualitario al turismo. Se publicó el 6 de julio de 2021 y está en revisión sistemática desde el 15 de julio de 2026. | Norma | julio de 2021 | Edición actual | https://www.iso.org/standard/72126.html |
| **ISO 16520:2025 - Restaurants and catering - Vocabulary** - Norma que define los términos del sector de la restauración y el catering. Se publicó el 10 de enero de 2025. | Norma | enero de 2025 | Edición actual | https://www.iso.org/standard/84625.html |
| **GSTC Industry Criteria** - Criterios del Consejo Global de Turismo Sostenible para hoteles y operadores turísticos, en cuatro pilares: gestión sostenible, impactos socioeconómicos, impactos culturales e impactos ambientales. La versión para hoteles es la versión 3, de 21 de diciembre de 2016. El Consejo no certifica hoteles por sí mismo: sus normas sirven de base para la acreditación de los organismos de certificación. | Norma | 21 de diciembre de 2016 | Voluntario | https://www.gstcouncil.org/gstc-criteria/ |

## Emiratos Árabes Unidos

Estrategias de turismo de la federación, de Dubái y de Abu Dabi, y normas sobre hoteles, viviendas vacacionales y establecimientos alimentarios en Dubái. My NEO Group tiene su sede central en Dubái.

| Texto o fuente | Tipo | Fecha | Estado | Fuente primaria |
|---|---|---|---|---|
| **UAE Tourism Strategy 2031** - Estrategia nacional con el año 2031 como horizonte. Sus objetivos son una contribución del sector turístico a la economía de AED 450 mil millones, 40 millones de huéspedes de hotel y AED 100 mil millones de inversión turística adicional, mediante 25 iniciativas y políticas. | Estrategia |  | Documento de política | https://u.ae/en/about-the-uae/strategies-initiatives-and-awards/strategies-plans-and-visions/tourism/uae-tourism-strategy-2031 |
| **The UAE Strategy for Domestic Tourism** - Estrategia lanzada por el Gobierno en diciembre de 2020 para unificar los esfuerzos locales y federales en materia de turismo. Va acompañada de la primera campaña federal de turismo, que dura 45 días en los siete emiratos. | Estrategia | diciembre de 2020 | Documento de política | https://u.ae/en/about-the-uae/strategies-initiatives-and-awards/strategies-plans-and-visions/tourism/the-uae-strategy-for-domestic-tourism |
| **Identidad Visit UAE y UAE Grand Tour** - El Ministerio de Economía y Turismo lanzó Visit UAE el 16 de septiembre de 2026, durante el Arabian Travel Market en Dubái, como primera identidad turística nacional unificada a nivel federal. UAE Grand Tour es un producto turístico nacional con itinerarios de hasta 14 días por los siete emiratos. | Programa | 16 de septiembre de 2026 | En línea | https://www.moet.gov.ae/en/-/ministry-of-economy-and-tourism-launches-visit-uae-identity-uae-grand-tour-platform-at-arabian-travel-market-2026-to-enhance-the-country-s-tourism-attractiveness |
| **Federal Law No. 10 of 2015 on Food Safety** - Ley federal presentada en el portal oficial del Gobierno. Establece normas para la inocuidad y la calidad de los alimentos, con sanciones para quienes pongan en peligro la inocuidad de los alimentos. En Dubái, la inocuidad de los alimentos es competencia de la municipalidad. | Ley | 2015 | En vigor | https://u.ae/en/information-and-services/health-and-fitness/food-safety-and-health-tips |
| **Food Code de la Municipalidad de Dubái** - Documento de referencia del Departamento de Control de Alimentos de la Municipalidad de Dubái para los establecimientos alimentarios, incluidos los restaurantes y las unidades de catering. Exige una persona responsable certificada en cada establecimiento y basa sus requisitos de inocuidad de los alimentos en los principios del HACCP. | Reglamento |  | En vigor | https://www.dm.gov.ae/municipality-business/food-traders-establishments/ |
| **Decree No. 17 of 2013 Concerning Licensing and Classification of Hotel Establishments in the Emirate of Dubai** - Decreto de 8 de mayo de 2013, recogido en la lista del Departamento de Economía y Turismo de Dubái. El Departamento ofrece servicios en línea para la clasificación de los establecimientos hoteleros. | Ley | 8 de mayo de 2013 | En vigor | https://www.dubaidet.gov.ae/en/legislative-news/hotels-decree-no-17-of-2013 |
| **Decree No. 41 of 2013 Regulating the Activity of Leasing out Holiday Homes in the Emirate of Dubai** - Decreto de 24 de noviembre de 2013. El Departamento de Economía y Turismo de Dubái ofrece servicios en línea para los operadores de viviendas vacacionales y para sus permisos. | Ley | 24 de noviembre de 2013 | En vigor | https://www.dubaidet.gov.ae/en/legislative-news/holiday-homes-decree-no-41-of-2013 |
| **Dubai Sustainable Tourism Stamp** - Reconocimiento que el Departamento de Economía y Turismo de Dubái concede a los hoteles que demuestran prácticas sólidas de sostenibilidad, con niveles oro, plata y bronce. | Esquema |  | Voluntario | https://www.dubaidet.gov.ae/en/about-det/initiatives/dubai-sustainable-tourism/dubai-sustainable-tourism-stamp |
| **Dubai Economic Agenda D33** - Agenda aprobada en enero de 2023. Su objetivo es duplicar el tamaño de la economía de Dubái en diez años, con 100 proyectos transformadores. | Estrategia | 4 de enero de 2023 | Documento de política | https://u.ae/en/about-the-uae/strategies-initiatives-and-awards/strategies-plans-and-visions/finance-and-economy/dubai-economic-agenda-d33 |
| **Abu Dhabi Tourism Strategy 2030** - Estrategia del Departamento de Cultura y Turismo de Abu Dabi. Sus objetivos para 2030 son 39,3 millones de visitantes, una contribución de AED 90 mil millones a la economía y 178.000 nuevos empleos. | Estrategia |  | Documento de política | https://dct.gov.ae/en/who.we.are/tourism.strategy.2030.aspx |

## Guías de restaurantes

Selecciones publicadas por la Guía MICHELIN para Dubái y para Abu Dabi. Los recuentos son los de la edición indicada.

| Texto o fuente | Tipo | Fecha | Estado | Fuente primaria |
|---|---|---|---|---|
| **Guía MICHELIN Dubái 2026** - Quinta edición de la selección de Dubái, presentada el 6 de octubre de 2026. Cuenta 122 restaurantes y 38 tipos de cocina: 2 restaurantes con tres estrellas, 4 con dos estrellas, 14 con una estrella y 22 restaurantes Bib Gourmand. | Guía | 6 de octubre de 2026 | Edición actual | https://guide.michelin.com/ae-du/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-restaurant-ceremony-dubai-highlights-2026 |
| **Guía MICHELIN Abu Dabi 2026** - Cuarta edición de la selección de Abu Dabi, cuya lista completa lleva fecha de 23 de octubre de 2025: 3 restaurantes con una estrella, 10 restaurantes Bib Gourmand y 43 restaurantes seleccionados. | Guía | 23 de octubre de 2025 | Edición actual | https://guide.michelin.com/ae-az/en/article/michelin-guide-ceremony/full-list-michelin-guide-abu-dhabi-selection |

## Datos públicos e informes de referencia

Fuentes de datos sobre turismo y viajes. Las cifras son las del editor indicado, para el año 2025.

| Texto o fuente | Tipo | Fecha | Estado | Fuente primaria |
|---|---|---|---|---|
| **Barómetro del Turismo Mundial de ONU Turismo** - Informe de ONU Turismo publicado cuatro veces al año. Para el año 2025, ONU Turismo estima 1.520 millones de turistas internacionales, un 4 % más que en 2024, y USD 1,9 billones de ingresos por turismo internacional. El último número que figura en la lista lleva fecha de septiembre de 2026. | Informe | septiembre de 2026 | Edición actual | https://www.untourism.int/un-tourism-world-tourism-barometer-data |
| **Panel de datos de ONU Turismo** - Panel público de ONU Turismo con indicadores mensuales y anuales del turismo receptor y emisor, para el mundo, por región y por país: llegadas, ingresos, cuota de las exportaciones y contribución a la economía. | Fuente de datos |  | En línea | https://www.untourism.int/tourism-data/un-tourism-tourism-dashboard |
| **Travel & Tourism Economic Impact Research** - Investigación anual del Consejo Mundial de Viajes y Turismo sobre 184 economías. Para 2025, sitúa la contribución de los viajes y el turismo a la economía mundial en USD 11,6 billones, es decir, el 9,8 % del total, y cuenta 366 millones de empleos sostenidos por el sector. | Informe |  | Edición actual | https://wttc.org/research/economic-impact |
| **Resultados turísticos nacionales de los Emiratos Árabes Unidos en 2025** - Comunicado del Ministerio de Economía y Turismo de 17 de septiembre de 2026, tras una reunión del Consejo de Turismo de los Emiratos. Sitúa la contribución del turismo y los viajes a la economía en unos AED 251.300 millones en 2025, 3 % más que en 2024, y el gasto de los visitantes internacionales en unos AED 209 mil millones. | Fuente de datos | 17 de septiembre de 2026 | Publicado | https://www.moet.gov.ae/en/-/emirates-tourism-council-reviews-national-tourism-performance-and-explores-unified-efforts-to-enhance-uae-s-competitiveness-as-a-sustainable-global-destination |
| **Tráfico anual de Dubai International (DXB) en 2025** - Comunicado de Dubai Airports de 11 de febrero de 2026. Dubai International recibió a 95,2 millones de pasajeros en 2025, 3,1 % más que en 2024, con 454.800 movimientos de vuelos. Estaba conectado con 291 destinos en 110 países. | Fuente de datos | 11 de febrero de 2026 | Publicado | https://media.dubaiairports.ae/dxb-sets-global-benchmark-as-record-traffic-become-the-norm/ |
| **Informe anual 2025 del Departamento de Cultura y Turismo de Abu Dabi** - Informe anual de la autoridad de turismo de Abu Dabi. Cuenta 5,9 millones de huéspedes de hotel en 2025 e ingresos hoteleros de AED 9.100 millones. | Informe |  | Edición actual | https://dct.gov.ae/Pages/AnnualReport2025.aspx |
| **Informes de resultados turísticos de Dubái** - El Departamento de Economía y Turismo de Dubái publica informes mensuales de resultados turísticos y un informe anual de visitantes. Las cifras del informe de 2025 no pudieron leerse para esta edición, por lo que aquí no se publica ninguna cifra. | Fuente de datos |  | En línea | https://www.dubaidet.gov.ae/en/research-and-insights/annual-visitor-report-2025 |

## My NEO Group y la hostelería

Salvaje Group es el socio de hostelería de My NEO Group. Salvaje Group opera restaurantes y clubes en Europa, Oriente Medio y América con marcas que incluyen Salvaje, Arrogante, Kanibal, Calle Dragones y Amor. En Dubái, los locales de Salvaje están situados en Address Residences Dubai Opera, en Downtown Dubai.

My NEO Group presenta estos locales como un banco de pruebas en condiciones reales para NEO AI en la hostelería.

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## Cómo se elaboró esta página

- Cada entrada se leyó en la página oficial enlazada, los días 8 y 9 de octubre de 2026. Un hecho que solo pudo confirmarse en una fuente secundaria no se publica.
- Cada entrada da el nombre oficial del texto. Cuando un texto no tiene título oficial en español, la entrada conserva su título oficial en inglés o da una traducción.
- El estado es el que muestra la fuente primaria en la fecha de esta edición. Las leyes y los calendarios cambian: compruebe la fuente primaria antes de basarse en una fecha.
- Los textos se resumen con las palabras de este sitio. Los resúmenes no sustituyen a los textos.
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- Las cifras son las del último año completo, 2025. No se publican cifras de una parte del año 2026.

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