# Hôtellerie-restauration et tourisme : lois, normes et sources de référence

> Les cadres internationaux, les normes sur la sécurité sanitaire des aliments et les hôtels, les stratégies et les règles des Émirats arabes unis et les données publiques qui encadrent l'hôtellerie-restauration et le tourisme, chacun avec sa date, son statut et sa source primaire. Édition 2026, révisée le 9 octobre 2026. Canonical: https://reference.myneogroup.com/fr/knowledge/hospitality/

Cette page répertorie les principaux textes et sources qui encadrent l'hôtellerie-restauration et le tourisme au 9 octobre 2026 : les cadres internationaux du tourisme, les normes sur la sécurité sanitaire des aliments, sur les hôtels et sur le tourisme durable, les stratégies et les règles des Émirats arabes unis, de Dubaï et d'Abu Dhabi, les guides de restaurants et les données publiques. Chaque entrée indique le nom officiel, la date, le statut et un lien vers la source primaire. Les chiffres sont ceux de la dernière année complète, 2025.

## Déclaration d'intérêt

My NEO Group compte l'hôtellerie-restauration parmi ses secteurs. Son partenaire d'hôtellerie-restauration est le groupe Salvaje, qui exploite des restaurants et des clubs, parmi lesquels Salvaje Dubai, Arrogante Dubai et Amor Dubai. Cette page est publiée par My NEO Group à titre de référence. Elle ne constitue pas un conseil juridique. Elle ne note aucun établissement et ne recommande aucun produit ni aucun service.

## Comment le tourisme est compté et comment la sécurité sanitaire des aliments est encadrée

Les Recommandations internationales sur les statistiques du tourisme 2008 donnent la méthode commune de collecte et d'élaboration des statistiques du tourisme. ONU Tourisme compte les arrivées de touristes internationaux comme des visiteurs qui passent la nuit.

Les Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex Alimentarius énoncent les bonnes pratiques d'hygiène et le système HACCP (analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise). Les textes du Codex sont volontaires : un pays les intègre dans ses propres règles pour les rendre exécutoires. Le Food Code de la Dubai Municipality fonde ses exigences de sécurité sanitaire des aliments sur les principes du système HACCP.

- [Statistiques du tourisme aux Nations Unies](https://unstats.un.org/unsd/tourism/methodology.asp)
- [Textes du Codex Alimentarius](https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/en/)

## Cadres internationaux

Cadres du système des Nations Unies pour le tourisme : un code d'éthique volontaire et une méthode statistique.

| Texte ou source | Type | Date | Statut | Source primaire |
|---|---|---|---|---|
| **Code mondial d'éthique du tourisme** - Code de dix articles adopté en 1999 par l'Assemblée générale de l'Organisation mondiale du tourisme, aujourd'hui ONU Tourisme. Il couvre les aspects économiques, sociaux, culturels et environnementaux des voyages et du tourisme. Un Comité mondial d'éthique du tourisme, créé en 2003, l'interprète et l'applique. | Charte | 1999 | Volontaire | https://www.untourism.int/global-code-of-ethics-for-tourism |
| **Recommandations internationales sur les statistiques du tourisme 2008** - Cadre de méthodes de collecte et d'élaboration des statistiques du tourisme, adopté par la Commission de statistique des Nations Unies en 2008. Il a remplacé les recommandations de 1993. | Recommandation | 2008 | Édition en cours | https://unstats.un.org/unsd/tourism/methodology.asp |

## Normes sur la sécurité sanitaire des aliments, les hôtels et le tourisme durable

Normes volontaires. Les normes ISO sont des documents publiés protégés par le droit d'auteur ; cette page n'en indique que l'objet.

| Texte ou source | Type | Date | Statut | Source primaire |
|---|---|---|---|---|
| **Principes généraux d'hygiène alimentaire (CXC 1-1969)** - Code d'usages du Codex Alimentarius. La FAO déclare que les bonnes pratiques d'hygiène et le système HACCP y sont énoncés. Les textes du Codex sont volontaires : ils doivent être repris dans les règles nationales pour être exécutoires. | Norme |  | Volontaire | https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/en/ |
| **ISO 22000:2018 - Food safety management systems** - Norme qui fixe les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires, pour les organisations de toute taille de la chaîne alimentaire. La deuxième édition a été publiée en juin 2018. L'ISO l'a signalée comme devant être révisée, et un projet de la prochaine édition est répertorié. | Norme | juin 2018 | Édition en cours | https://www.iso.org/standard/65464.html |
| **ISO 22483:2020 - Hotels - Service requirements** - Norme qui fixe des exigences et des recommandations de qualité pour les hôtels : personnel, service, événements, sûreté et sécurité, maintenance, propreté et satisfaction des clients. Elle a été publiée en avril 2020, et l'ISO l'a confirmée le 5 mars 2026. | Norme | avril 2020 | Édition en cours | https://www.iso.org/standard/73315.html |
| **ISO 21401:2018 - Sustainability management system for accommodation establishments** - Norme qui fixe des exigences environnementales, sociales et économiques pour les établissements d'hébergement. Elle a été publiée en décembre 2018, et l'ISO l'a confirmée le 5 juin 2025. | Norme | décembre 2018 | Édition en cours | https://www.iso.org/standard/70869.html |
| **ISO 21902:2021 - Accessible tourism for all** - Norme qui fixe des exigences et des lignes directrices afin que les personnes de tous âges et de toutes capacités aient un accès égal au tourisme. Elle a été publiée le 6 juillet 2021 et fait l'objet d'un examen systématique depuis le 15 juillet 2026. | Norme | juillet 2021 | Édition en cours | https://www.iso.org/standard/72126.html |
| **ISO 16520:2025 - Restaurants and catering - Vocabulary** - Norme qui définit les termes du secteur de la restauration et des services de traiteur. Elle a été publiée le 10 janvier 2025. | Norme | janvier 2025 | Édition en cours | https://www.iso.org/standard/84625.html |
| **GSTC Industry Criteria** - Critères du Global Sustainable Tourism Council pour les hôtels et les voyagistes, en quatre piliers : gestion durable, impacts socio-économiques, impacts culturels et impacts environnementaux. La version pour les hôtels est la version 3, datée du 21 décembre 2016. Le Global Sustainable Tourism Council ne certifie pas lui-même les hôtels : ses normes servent de base à l'accréditation des organismes de certification. | Norme | 21 décembre 2016 | Volontaire | https://www.gstcouncil.org/gstc-criteria/ |

## Émirats arabes unis

Stratégies touristiques de la fédération, de Dubaï et d'Abu Dhabi, et règles applicables aux hôtels, aux logements de vacances et aux établissements alimentaires à Dubaï. My NEO Group a son siège à Dubaï.

| Texte ou source | Type | Date | Statut | Source primaire |
|---|---|---|---|---|
| **UAE Tourism Strategy 2031** - Stratégie nationale à l'horizon 2031. Ses objectifs sont une contribution du secteur du tourisme à l'économie de AED 450 milliards, 40 millions de clients hôteliers et AED 100 milliards d'investissements touristiques supplémentaires, au moyen de 25 initiatives et politiques. | Stratégie |  | Document d'orientation | https://u.ae/en/about-the-uae/strategies-initiatives-and-awards/strategies-plans-and-visions/tourism/uae-tourism-strategy-2031 |
| **The UAE Strategy for Domestic Tourism** - Stratégie lancée par le gouvernement en décembre 2020 pour unifier les efforts locaux et fédéraux en matière de tourisme. Elle s'accompagne de la première campagne touristique fédérale, qui dure 45 jours dans les sept émirats. | Stratégie | décembre 2020 | Document d'orientation | https://u.ae/en/about-the-uae/strategies-initiatives-and-awards/strategies-plans-and-visions/tourism/the-uae-strategy-for-domestic-tourism |
| **Identité Visit UAE et UAE Grand Tour** - Le ministère de l'Économie et du Tourisme a lancé Visit UAE le 16 septembre 2026, pendant l'Arabian Travel Market à Dubaï, comme première identité touristique nationale unifiée au niveau fédéral. UAE Grand Tour est un produit touristique national qui propose des itinéraires allant jusqu'à 14 jours dans les sept émirats. | Programme | 16 septembre 2026 | En service | https://www.moet.gov.ae/en/-/ministry-of-economy-and-tourism-launches-visit-uae-identity-uae-grand-tour-platform-at-arabian-travel-market-2026-to-enhance-the-country-s-tourism-attractiveness |
| **Federal Law No. 10 of 2015 on Food Safety** - Loi fédérale présentée sur le portail officiel du gouvernement. Elle fixe des normes pour la sécurité sanitaire et la qualité des aliments, avec des sanctions pour ceux qui mettent en danger la sécurité sanitaire des aliments. À Dubaï, la sécurité sanitaire des aliments relève de la municipalité. | Loi | 2015 | En vigueur | https://u.ae/en/information-and-services/health-and-fitness/food-safety-and-health-tips |
| **Food Code de la Dubai Municipality** - Document de référence du Food Control Department de la Dubai Municipality pour les établissements alimentaires, y compris les restaurants et les unités de traiteur. Il exige une personne responsable certifiée dans chaque établissement et fonde ses exigences de sécurité sanitaire des aliments sur les principes du système HACCP. | Règlement |  | En vigueur | https://www.dm.gov.ae/municipality-business/food-traders-establishments/ |
| **Decree No. 17 of 2013 Concerning Licensing and Classification of Hotel Establishments in the Emirate of Dubai** - Décret daté du 8 mai 2013, répertorié par le Dubai Department of Economy and Tourism. Le Dubai Department of Economy and Tourism propose des services en ligne pour le classement des établissements hôteliers. | Loi | 8 mai 2013 | En vigueur | https://www.dubaidet.gov.ae/en/legislative-news/hotels-decree-no-17-of-2013 |
| **Decree No. 41 of 2013 Regulating the Activity of Leasing out Holiday Homes in the Emirate of Dubai** - Décret daté du 24 novembre 2013. Le Dubai Department of Economy and Tourism propose des services en ligne pour les exploitants de logements de vacances et pour leurs permis. | Loi | 24 novembre 2013 | En vigueur | https://www.dubaidet.gov.ae/en/legislative-news/holiday-homes-decree-no-41-of-2013 |
| **Dubai Sustainable Tourism Stamp** - Reconnaissance accordée par le Dubai Department of Economy and Tourism aux hôtels qui font preuve de solides pratiques de durabilité, avec des niveaux or, argent et bronze. | Schéma |  | Volontaire | https://www.dubaidet.gov.ae/en/about-det/initiatives/dubai-sustainable-tourism/dubai-sustainable-tourism-stamp |
| **Dubai Economic Agenda D33** - Agenda approuvé en janvier 2023. Il vise à doubler la taille de l'économie de Dubaï en dix ans, avec 100 projets de transformation. | Stratégie | 4 janvier 2023 | Document d'orientation | https://u.ae/en/about-the-uae/strategies-initiatives-and-awards/strategies-plans-and-visions/finance-and-economy/dubai-economic-agenda-d33 |
| **Abu Dhabi Tourism Strategy 2030** - Stratégie du Department of Culture and Tourism d'Abu Dhabi. Ses objectifs pour 2030 sont 39,3 millions de visiteurs, une contribution de AED 90 milliards à l'économie et 178 000 nouveaux emplois. | Stratégie |  | Document d'orientation | https://dct.gov.ae/en/who.we.are/tourism.strategy.2030.aspx |

## Guides de restaurants

Sélections publiées par le Guide MICHELIN pour Dubaï et pour Abu Dhabi. Les décomptes sont ceux de l'édition nommée.

| Texte ou source | Type | Date | Statut | Source primaire |
|---|---|---|---|---|
| **Guide MICHELIN Dubaï 2026** - Cinquième édition de la sélection de Dubaï, présentée le 6 octobre 2026. Elle compte 122 restaurants et 38 types de cuisine : 2 restaurants trois étoiles, 4 restaurants deux étoiles, 14 restaurants une étoile et 22 restaurants Bib Gourmand. | Guide | 6 octobre 2026 | Édition en cours | https://guide.michelin.com/ae-du/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-restaurant-ceremony-dubai-highlights-2026 |
| **Guide MICHELIN Abu Dhabi 2026** - Quatrième édition de la sélection d'Abu Dhabi, dont la liste complète est datée du 23 octobre 2025 : 3 restaurants une étoile, 10 restaurants Bib Gourmand et 43 restaurants sélectionnés. | Guide | 23 octobre 2025 | Édition en cours | https://guide.michelin.com/ae-az/en/article/michelin-guide-ceremony/full-list-michelin-guide-abu-dhabi-selection |

## Données publiques et rapports de référence

Sources de données sur le tourisme et les voyages. Les chiffres sont ceux de l'éditeur nommé, pour l'année 2025.

| Texte ou source | Type | Date | Statut | Source primaire |
|---|---|---|---|---|
| **Baromètre du tourisme mondial d'ONU Tourisme** - Rapport d'ONU Tourisme publié quatre fois par an. Pour l'année 2025, ONU Tourisme estime à 1,52 milliard le nombre de touristes internationaux, soit 4 % de plus qu'en 2024, et à USD 1 900 milliards les recettes du tourisme international. Le dernier numéro répertorié est daté de septembre 2026. | Rapport | septembre 2026 | Édition en cours | https://www.untourism.int/un-tourism-world-tourism-barometer-data |
| **Tableau de bord des données d'ONU Tourisme** - Tableau de bord public d'ONU Tourisme avec des indicateurs mensuels et annuels du tourisme récepteur et du tourisme émetteur, pour le monde, par région et par pays : arrivées, recettes, part des exportations et contribution à l'économie. | Source de données |  | En service | https://www.untourism.int/tourism-data/un-tourism-tourism-dashboard |
| **Travel & Tourism Economic Impact Research** - Étude annuelle du World Travel & Tourism Council portant sur 184 économies. Pour 2025, elle chiffre la contribution des voyages et du tourisme à l'économie mondiale à USD 11 600 milliards, soit 9,8 % du total, et compte 366 millions d'emplois soutenus par le secteur. | Rapport |  | Édition en cours | https://wttc.org/research/economic-impact |
| **Performance touristique nationale des Émirats arabes unis en 2025** - Communiqué du ministère de l'Économie et du Tourisme du 17 septembre 2026, après une réunion de l'Emirates Tourism Council. Il chiffre la contribution du tourisme et des voyages à l'économie à environ AED 251,3 milliards en 2025, 3 % de plus qu'en 2024, et les dépenses des visiteurs internationaux à environ AED 209 milliards. | Source de données | 17 septembre 2026 | Publié | https://www.moet.gov.ae/en/-/emirates-tourism-council-reviews-national-tourism-performance-and-explores-unified-efforts-to-enhance-uae-s-competitiveness-as-a-sustainable-global-destination |
| **Trafic annuel de Dubai International (DXB) en 2025** - Communiqué de Dubai Airports du 11 février 2026. Dubai International a accueilli 95,2 millions de voyageurs en 2025, 3,1 % de plus qu'en 2024, avec 454 800 mouvements d'avions. Dubai International était relié à 291 destinations dans 110 pays. | Source de données | 11 février 2026 | Publié | https://media.dubaiairports.ae/dxb-sets-global-benchmark-as-record-traffic-become-the-norm/ |
| **Rapport annuel 2025 du Department of Culture and Tourism - Abu Dhabi** - Rapport annuel de l'autorité du tourisme d'Abu Dhabi. Il compte 5,9 millions de clients hôteliers en 2025 et des recettes hôtelières de AED 9,1 milliards. | Rapport |  | Édition en cours | https://dct.gov.ae/Pages/AnnualReport2025.aspx |
| **Rapports sur la performance du tourisme de Dubaï** - Le Dubai Department of Economy and Tourism publie des rapports mensuels sur la performance du tourisme et un rapport annuel sur les visiteurs. Les chiffres du rapport pour 2025 n'ont pas pu être lus pour cette édition : aucun chiffre n'est donc publié ici. | Source de données |  | En service | https://www.dubaidet.gov.ae/en/research-and-insights/annual-visitor-report-2025 |

## My NEO Group et l'hôtellerie-restauration

Le groupe Salvaje est le partenaire d'hôtellerie-restauration de My NEO Group. Le groupe Salvaje exploite des restaurants et des clubs en Europe, au Moyen-Orient et dans les Amériques sous des marques qui comprennent Salvaje, Arrogante, Kanibal, Calle Dragones et Amor. À Dubaï, les établissements Salvaje sont situés à Address Residences Dubai Opera, dans le quartier de Downtown Dubai.

My NEO Group présente ces établissements comme un terrain d'essai en conditions réelles pour NEO AI dans l'hôtellerie-restauration.

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